绍兴黄酒的分类方式2013/05/31

绍兴黄酒的分类方式

按米饭冷却方式定名
用凉水淋凉的称淋饭酒，摊凉的称摊饭酒，米饭分几次加入发酵醪中的称喂饭酒，增加米饭比例的称加饭酒等。

按原料、酿造方法不同
可分为绍兴黄酒、黍米黄酒（以山东即墨老酒为代表）和红曲黄酒（以浙南、福建、台湾为代表）。

按产地不同
分为绍兴黄酒、金华酒、丹阳甜黄酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。在绍兴以外地区按绍兴酒工艺生产的称仿绍酒，以示区别。

按酿酒用曲种类不同
分为小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒、乌衣红曲黄酒等。

按颜色不同
分为深（褐色）黄酒、黄色黄酒和浅色黄酒。

文章来源于：唐宋酒业 绍兴黄酒http://www.tangsongwine.com/news.php?id=1